揭秘厨房油烟如何致
那么油烟是怎么致的呢?这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸:
1)当油温升高到60℃时就开始氧化,升到130℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致物;
2)当食油烧到150℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的;
3)当食油加热到200℃以上时,产生油烟凝聚物,如氮氧化物等具有很强的毒性;
4)当食油烧到350℃“吐火”时,这时的致风险是的。
5)中国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸,而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是国际公认的强致物质。煎炒菜的高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如果不加以保护,很容易诱发疾病。
为了避免油烟机噪音或震动过大、滴油、漏油等情况的发生,应定时对油烟机进行清洗,以免电机、涡轮及油烟机内表粘油过多,而且长时间面对油烟,有害物质会浸入我们的身体。
深度清洗油烟机好处
1、消毒杀菌,清新空气
烹饪时都会释放出一些糊味、呈黑色状的油烟,长期吸入这类油烟,就对人的身体造成一定的伤害。清洗油烟机能够确保室内空气清新,营造良好的居家环境。
2、节省耗电,恢复电器能力
清洗抽油烟机可较大提高或恢复电器能力,节省耗电,避免电力浪费,延长电器使用寿命。
3、清洁卫生,消除安全隐患
抽油烟机长时间不清洗会导致输油管堵塞或边缘出现漏油现象,这是因为油烟越长时间附着在油烟机上,其粘性就越强,而影响风轮转速,使排烟不顺畅,由此电机负荷加重,导致线路断路,电机就容易烧坏,同时也带来安全隐患。
肺高发与厨房油烟有关
据了解,目前,中国肺发病率接近发达国家水平,肺已成为恶性死亡**原因,其中男性肺发病率和死亡率均占所有恶性的位,女性发病率和死亡率均占*二位。
要说男性吸烟群体大,肺发病率**高是可以理解的,为什么连女性肺的发病率也这么高呢?研究表明,其致病原因一方面是吸入过多的二手烟,另一个原因就是女性长期在厨房中做饭,吸入过多的油烟。
英国谢菲尔德大学的研究者曾对住宅空气质量进行为期4周的检测,其空气样本采自每个受检厨房的内外环境。结果发现,做饭时若使用煤气,厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍。
世界卫生组织的报告也曾指出,据英国一项研究显示,在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭一小时,对健康造成的损害,相等于每天吸两包烟。